Wiener schnitzel met rode kool quenelles uit de oven

Gereedschappen
Ingrediënten
Stappen

De voorbereiding:

1. Handen wassen en afdrogen met een handdoek.

2. Materialen en ingrediënten pakken.

De bereidingswijze:

1. Verhit de oven tot 200 graden. Leg op de bakplaat bakpapier.

2. Schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in gelijke blokjes en zet ze net onder water en breng aan de kook.

3. Weeg 150 gram rode kool af. Doe de rode kool in een steelpan met een beetje water.

4. Was de appel. Schil de appel met een dunschiller. Snijd de appel in grove brunoise.
    Voeg de en brunoise gesneden appel toe aan de rode kool.

5. Wanneer de aardappelen goed gaar zijn pureer de gekookte aardappelen met de geperste knoflook met een pureerstamper.
    Voeg 1 eidooier toe en roer goed door elkaar leng het een beetje aan met een scheut melk. Breng op smaak met zout en peper.
    Voeg de rode kool toe en meng het goed door elkaar.

6. Maak met een lepel mooi, gelijke quenelles op de bakplaat. Bestrijk deze voorzichtig met wat eigeel. Bak de quenelles af op 200 graden.

7. Leg de quenelles op het bord en garneer eventueel met een schrijfje appel. 

De schnitzel:

1. Was de citroen. Snijd één plakje van de citroen. Bewaar de rest.

2. Leg de schnitzels tussen twee velletjes huishoudfolie. Plet de schnitzel voorzichtig met de platte kant van een koksmes of een koekenpan.
    Knijp de citroen uit boven de schnitzel. Wrijf de schnitzel in met peper en zout.

3. Strooi de bloem in een metalen bakje. Klop de eieren los in een metalen bakje.
    Strooi het paneermeel in een metalen bakje.

4. Haal de schnitzel eerst door de bloem. Wentel de schnitzel daarna door het ei.
    Druk de schnitzel vervolgens aan beide kanten in het paneermeel. Schud het overtollige paneermeel eraf.

5. Verhit een mengsel van olie en boter in een koekenpan. Leg de schnitzel in een pan.
    Bak de onderkant in 3-4 minuten knapperig bruin (niet te heet). Keer om en bak ook de onderkant.

6. Leg de schnitzel op een bord. Garneer het het schrijfje citroen.

7. Eet smakelijk!

    Alle spullen in de juiste volgorde afruimen, afspoelen, afwassen, afdrogen en na controle terugzetten!!!

Vorige stap
Volgende stap